Este programa apresenta o aluno ao universo da produção de alimentos por meio de técnicas operacionais básicas e treinamento prático nas habilidades essenciais do setor. Os destaques deste curso de primeiro ano incluem métodos clássicos de culinária europeia, cortes, caldos e molhos de base. As técnicas de confeitaria são desenvolvidas no decorrer de dois cursos especializados e os fundamentos do setor de segurança alimentar e nutrição são ensinados como preparação para o primeiro estágio do aluno.